الذرة هي محصول حبوب ، أصله مكسيكي حيث تمت زراعته لأول مرة منذ حوالي 10000 عام حسب البحث الذي تم إجراؤه. نباتات الذرة قابلة للتبديل مع الذرة. إنه الغذاء الأساسي في أجزاء كثيرة من العالم ويتم إنتاجه أكثر من أي نوع آخر من الحبوب ،
إنه محصول متعدد الاستخدامات ولا يخدم الاستهلاك البشري فحسب ، بل يستخدم أيضًا كعلف للحيوانات. يمكن استخدام كل جزء لغرض مختلف بناءً على المحتوى الغذائي الذي يحمله.
توفر الحلاوة والذرة المنكهة طريقة لاستخدامها في المخبز ، فهي غنية بفيتامين ب وتحتوي على العديد من المغذيات الدقيقة التي تستخدم للأغراض الطبية ، وتساعد خاصية الملمس والمادة اللاصقة في الصناعة المرتبطة بإنتاج الصمغ والمواد اللاصقة.
الدقيق المصنوع من طحن الذرة غني بمحتوى الكربوهيدرات مع البروتين والفيتامينات والمعادن بنسب صغيرة ، ويمكن معالجة عملية الطحن لتشكيل نشا الذرة والزيت منه.
دقيق الذرة مقابل نشا الذرة
الفرق بين دقيق الذرة ونشا الذرة هو طريقة معالجة كليهما. دقيق الذرة هو النتيجة عندما يتم طحن حبات الذرة في الحالة الناضجة والجافة بالكامل ، في حين أن نشا الذرة ، تمامًا مثل أي دقيق ، هو مسحوق مطحون ، ولكنه نسخة مكررة تحتوي على أجزاء بروتين وألياف تمت إزالتها.
جدول المقارنة بين دقيق الذرة ونشا الذرة
| معلمة المقارنة | دقيق الذرة | نشا الذرة |
|---|---|---|
| يعالج | دقيق الذرة هو نتيجة طحن الحبوب بالكامل. | يعتبر نشا الذرة تقنيًا كثيرًا حيث يتم استخراج الجزء الماص للحرارة تاركًا الهيكل ومنطقة الجراثيم خلفه. |
| العناصر الغذائية | كوب واحد من السعرات الحرارية في دقيق الذرة يصل إلى 110 ، وكمية الكربوهيدرات منخفضة إلى حد ما مع 3 جرام بروتين ويحتوي أيضًا على مغذيات دقيقة. | 120 سعرة حرارية ، 10 سعرات حرارية أكثر من دقيق الذرة ، إنه نقص البروتين ونسبة المعادن فيه أقل |
| الاستخدامات | تستخدم في المخبوزات بسبب طبيعتها الحلوة ، وعادة ما يتم خلطها مع القمح والدقيق الآخر للحصول على نسبة عالية من الألياف وقيمة غذائية. | تستخدم في الغالب لتكثيف الحساء ، ولها استخدامات أخرى أيضًا في المجال الطبي ، في صناعات تشكيل المواد اللاصقة. |
| الغولتين | يحتوي على مادة الغلوتين وبالتالي فهو مناسب للعجين حيث يحتفظ بالشكل ويصبح مرنًا. | لا تحتوي منطقة السويداء على البروتين ، لذا فهي خالية من الغلوتين. |
| نكهة | طعمها مشابه للذرة ذات المذاق الترابي والحلو قليلاً. | بدون نكهة وبالكاد أي طعم منذ إزالة الجزء المنكه. |
ما هو دقيق الذرة؟
دقيق الذرة عبارة عن دقيق حبوب كامل ، مصنوع من حبات الذرة الناضجة والمجففة ويستخدم في المعالجة بالكامل. يتم استخدام كل جزء ، وجسم ، وبذرة ، والسويداء أثناء الطحن ويحتوي على معظم المغذيات الدقيقة والكربوهيدرات مثل الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن.
عادة ما تكون صفراء اللون ولكنها يمكن أن تختلف إلى الأبيض ، وهي درجة من اللون الأزرق اعتمادًا على مجموعة سلالة الذرة المختارة. إنه متعدد الاستخدامات ، نظرًا لكونه حلو المذاق إلى حد ما ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الخبز ومواد المخابز ، ويمكن خلطه بالقمح لتحسين قيمة الألياف والتغذية.
يمكن مزجه مع مجموعة متنوعة من الحبوب التي يمكن أن تحسن مستوى الألياف والتغذية. يعتبر إنتاج دقيق الذرة أكثر من إنتاج أي حبوب وهو جزء من النظام الغذائي الأساسي لمعظم دول وأجزاء العالم.
ما هو نشا الذرة؟
نشا الذرة مثل أي دقيق آخر هو شكل مسحوق من حبات الذرة مطروحًا منه الجزء المصفر الذي يحتوي على جميع البروتينات والألياف والمغذيات الدقيقة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.
إنه على وجه التحديد الجزء الإندوسبيرمي ، تتم إزالة البدن والجراثيم التي يتم استخدامها بشكل أكبر في معالجة الزيوت. إنه متعدد الاستخدامات ، مع استخدامه ليس فقط كعنصر غذائي ولكن في الطب وأيضًا للأغراض الصناعية. حتى عام 1851 كان يستخدم على نطاق واسع في الاستخدام الصناعي ، والغسيل النشوي ، والمواد اللاصقة.
للأغراض الغذائية ، يستخدم على نطاق واسع في المخللات والحساء والمرق (الأطعمة القائمة على السوائل) كعامل تثخين. يمكن تقليل تكلفة المنتج الغذائي باستخدامه في الجبن والزبادي. كما أن له خصائص طبية لكونه غني بفيتامين ب ويستخدم في الأدوية وأيضًا للمرضى الذين يعانون من مشاكل تخزين الجليكوجين ويستخدم كبديل لخدمة الجلوكوز.
أثناء وجوده في الصناعة ، يتم استخدامه كمواد رابطة أو مادة لاصقة بشكل تقليدي ويتم استخدامه لتجميع الأوراق أثناء تجفيفها بشكل شفاف.
الاختلافات الرئيسية بين دقيق الذرة ونشا الذرة
استنتاج
هناك الكثير من الاحتمالات إذا نظرنا إلى الأشياء ، فإن إضافة وطرح العناصر من الوحدة الأساسية يمكن أن يوفر مادة جديدة أو مكونًا بصفات وخصائص مختلفة.
كونها ذرة متعددة الاستخدامات تقدم فوائد متعددة ، فالحبوب الصغيرة فقط تحتوي على جميع العناصر الغذائية الحيوية التي يحتاجها جسم الإنسان. يتم الحصول على دقيق الذرة مثل أي طحين آخر من محاصيل الحبوب والذرة أو الذرة ويتم إنتاجه واستهلاكه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم مع الخصائص
نشا الذرة عبارة عن نواة معالجة ، تاركة وراءها جزء الهيكل والجراثيم ، حيث يعطي طحن الجزء الإندوسبيرمي تشيلي أبيض يشبه شكل نشا الذرة ، على عكس دقيق الذرة الذي يغلب عليه اللون الأصفر.
