تعتبر الكزبرة من مذاق الليمون الحامض وأحيانًا تكون دافئة وجوزية من قبل غالبية الناس. يمكن أن تعزى هذه النكهة السائدة للكزبرة إلى وجود المركبات الكيميائية linalool و pinene.
من ناحية أخرى ، من المعروف أن البقدونس له طعم مر وحمض إلى حد ما. حتى أن البعض يعتبر البقدونس "طازجًا". ترجع هذه الخصائص إلى حد كبير إلى وجود المركب 1 ، 3 ، 8-p-menthatriene.
الكزبرة مقابل البقدونس
يكمن الاختلاف بين الكزبرة والبقدونس في الرائحة والنكهة الملحوظة عند إضافتهما إلى طبق مطبوخ. يستخدم كلاهما بشكل شائع كتوابل أو مقبلات لتعزيز نكهة الوجبة.
ما هو البقدونس؟
البقدونس ، ابن عم الكزبرة ، أطلق عليه الاسم النباتي Petroselinum crispum. هناك ثلاثة أنواع من البقدونس تستخدم في تحضير الطعام ، أوراق الكيرلي ، الأوراق المسطحة والبقدونس.
على الرغم من أن البقدونس ينتمي في الأصل إلى سردينيا ، يبدو أن تاريخه مرتبط بشدة بالأساطير اليونانية والفولكلور الذي يشير إلى وجود طريق العودة إلى الماضي. ومع ذلك ، اكتسب البقدونس شعبيته في إنجلترا حوالي القرن الخامس عشر الميلادي.
سرعان ما أصبحت هذه الورقة ذات اللون الأخضر الداكن ثابتة في النظام الغذائي الغربي ومنذ ذلك الحين لم يعد هناك أي عودة إلى الوراء. انتشرت زراعة البقدونس الآن في جميع أنحاء العالم بمظهره المنعش المثير للإعجاب ونكهة اليانسون.
تمت الإشارة إلى أن البقدونس يحتوي على العديد من القيم الطبية ومن المعروف أنه يحل المشاكل الغذائية مثل انتفاخ البطن واضطرابات الأكل. كما لوحظ أن البقدونس له تأثيرات كبدية معززة للمناعة إلى حد ما.
يحب خبراء الصحة أوراق البقدونس لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين أ وج و ك والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. ومع ذلك ، فإن الجرعات الزائدة من البقدونس على المدى الطويل يمكن أن تسبب حساسية الجلد.
من المعروف أن البقدونس يساعد في تنعيم دورات الحيض. ولكن يُقال أيضًا أنه يتسبب في الإجهاض لدى النساء الحوامل من شهرين إلى ثلاثة أشهر عند تناوله مع بعض الأعشاب الصينية مثل Dong Quai.
الاختلافات الرئيسية بين كزبرة وبقدونس
استنتاج
على الرغم من استخدام الكزبرة والبقدونس بكثافة من قبل المايسترو في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الخلط بين الاثنين يمكن أن يؤدي إلى تغييرات كارثية في الطعام المطبوخ. نظرًا لأن الكزبرة لها نكهة لاذعة أكثر من البقدونس ، فلا يمكن استبدال هذين النوعين ببعضهما البعض بالتأكيد.
غالبًا ما تستخدم الكزبرة في مزيج الكمون الذي يُعتقد أنه يمتزج بشكل مثالي ويخلق مزيجًا حارًا. لقد وجد البقدونس أيضًا استخدامه مع الشبت والكراوية والشمر وغيرها الكثير ، وهو مشهور بين كبار الطهاة لتكملة هذه التوابل بشكل مناسب.
يستخدم البقدونس على نطاق واسع في التزيين أو تعزيز النكهات في المطبخ الغربي مثل المعكرونة والسلطات والبيتزا أو في طهي الأسماك مثل السلمون. من ناحية أخرى ، تستخدم الكزبرة بكثرة في الكاري التايلاندي والكاري الهندي مثل الراسم والصامبر.
لوحظ أن كلًا من البقدونس والكزبرة لهما نصيب من الخصائص الطبية وعلاج العديد من أمراض الجهاز الهضمي ومشاكل الدورة الشهرية. على الرغم من أن لها مجموعة من الفوائد الصحية ، إلا أن الإفراط في استخدام أي منها قد يؤدي إلى آثار جانبية غير مرغوب فيها.
يمكن أن تؤدي جرعة زائدة من الكزبرة بدورها إلى مشاكل في الجهاز الهضمي ، بينما تم الإبلاغ عن تسبب البقدونس في تهيج الجلد وحتى الإجهاض عند استخدامه في مجموعات وجرعات معينة.
