الطبخ هو عملية عالمية تحدث بغض النظر عن البلد أو الوضع المالي أو الثقافة. لقد تم ممارستها منذ بداية الزمن. في السابق ، كان السبب ببساطة هو أن معظم الخضار كانت تُستهلك مطبوخة جزئيًا أو غير مطبوخة. ومع ذلك ، فقد لوحظت المأكولات الجديدة والحساء وغيرها من العناصر في السنوات الأخيرة. لا أحد تقريبًا يأكل خضروات نصف مطبوخة أو غير مطبوخة.
تجهيزات المطابخ النحاسية مقابل الحديد الزهر
الفرق بين أواني الطهي النحاسية والحديد الزهر هو أن السابق يتطلب مزيدًا من الصيانة ، في حين أن الحديد الزهر الذي لم يتم تنظيفه لفترة طويلة يمكن استخدامه لحرائق المخيمات. تعتبر مقالي الحديد الزهر متينة للغاية بالمقارنة مع أدوات الطهي الأخرى.
تشير أواني الطهي النحاسية إلى أدوات المطبخ النحاسية. نتيجة لذلك ، فإنه يمتلك كل صفات المعدن. نظرًا لقدرتها الكبيرة على توصيل الحرارة ، يوصى بالقلي السريع. يمكن استخدامها لفترة طويلة وهي آمنة أيضًا في الفرن. كما أن لها عيوبًا معينة ، مثل حقيقة أنها تتطلب صيانة يمكن استخدامها مع الأطعمة الحمضية.
تتكون مقلاة الحديد الزهر من الحديد إذا كانت قديمة أو مطلية بالمينا. الحديد قوي وطويل الأمد ، ويمكنه تحمل درجات الحرارة القاسية. يمكن استخدام الحديد الزهر الذي لم يتم تنظيفه للشواء وحرائق المخيمات. يجب تجنب حرائق البون فاير أثناء استخدام الحديد الإيبوكسي. كلاهما يطبخ وجبات لذيذة ، باستثناء مصدر الحرارة.
جدول المقارنة بين تجهيزات المطابخ النحاسية والحديد الزهر
| معلمات المقارنة | تجهيزات المطابخ كوبر | الحديد الزهر |
| على أساس الوزن | إنه أخف وزنا بالمقارنة مع نظيره. | لأنها مصنوعة من ، فهي ثقيلة بطبيعتها. |
| كلفة | إنه مكلف بعض الشيء لأن النحاس باهظ الثمن بطبيعته. | انها ليست باهظة الثمن! على وجه الخصوص للمتغيرات المعدنية سابقة التتبيل / العارية. |
| القدرة على التدفئة | يمكن لأدوات الطهي النحاسية التعامل مع الحرارة بطريقة أفضل وتؤدي إلى توزيع موحد. | سوف تصبح القبضة ساخنة للغاية! يجب استخدام القفازات أو حاملات الحفر بشكل متكرر. |
| طبيعة التفاعل | يتفاعل بسرعة مع تغيرات درجة الحرارة ، وهو أمر مفيد أثناء القلي. | لا تستطيع التوابل التعامل مع الأطعمة شديدة الحموضة بشكل متكرر دون الحاجة إلى إعادة التتبيل. |
| هشاشة | في مرحلة معينة ، يجب إعادة تغليف البطانة المعلبة. | في المتغيرات المطلية بالمينا ، يعتبر الخزف ملمسًا هشًا. تجنب صدمه بأدوات المائدة المعدنية أو قاعدة الحوض. |
ما هي تجهيزات المطابخ النحاسية؟
وفقًا للطهاة المحترفين والمدونين الذواقين في براكتيكال فودز دانيال جريتسر ، فإن أواني الطهي النحاسية هي "السيارة الخارقة الفاخرة في صناعة أواني الطهي". أواني الطهي النحاسية ، مثل السيارات الرياضية الراقية ، ليست رخيصة الثمن. ومع ذلك ، ينتج عن التكلفة العالية سعة حرارية كبيرة ، والتي لها العديد من المزايا.
يسخن النحاس بسرعة أكبر من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم ، مما يسمح للمستخدمين بتسخين المواد بسرعة مع توفير الوقت والطاقة وبالتالي توفير كفاءة أفضل. تعمل ميزة توزيع الحرارة المنتظم على تقليل الطهي غير المتسق والطعام المحترق / العالق الناتج عن التسخين غير المتكافئ ونقاط الاضطرابات. كما أنه يستجيب بسرعة للتغيرات في درجات الحرارة وهو أمر مفيد عند تحضير الأسماك والقشريات والصلصات والكراميل والشوكولاتة ، وفقًا لـ Serious Eats.
تتطلب أدوات الطهي النحاسية ، مثل السيارات الرياضية المتطورة ، الكثير من الصيانة. في البداية ، ليس من السهل غسل الأطباق. وبالتالي يجب غسل جميع المكونات يدويًا. ثانيًا ، يجب تجفيف أي مكونات فور تنظيفها لتجنب البقع أو تغير اللون الناجم عن قطرات الماء. أخيرًا ، يجب تنظيف أواني الطهي النحاسية بانتظام لمنع التآكل والاحتفاظ بلمعانها الرائع.
تحدث سمية النحاس عندما يتحد النحاس كيميائياً مع المواد الحمضية والقلوية (فواكه وخضروات كاملة ، بقوليات ، مكسرات) ، ويذوب ، ثم الطفيليات في أي طبق يتم تحضيره ، مما يسبب الغثيان والتقيؤ والإسهال. نتيجة لذلك ، استخدم أواني طهي نحاسية مطلية بمادة غير تفاعلية لم تتضرر.
ما هو الحديد الزهر؟
أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، سواء كانت مجوية أو مطلية بالمينا ، مصنوعة من الحديد. يمكن أن يقاوم الحديد درجات الحرارة القصوى وهو قوي ويدوم طويلاً. يمكن أيضًا استخدام الحديد الزهر غير المصقول في النار وفي الطهي. عند استخدام الحديد المطلي بالمينا ، يجب تجنب النيران. كلاهما يطبخان طعامًا رائعًا ، باستثناء مصدر الحرارة.
يتم خلط قطع الحديد والصلب السائل من خلال عجلات حديدية لإنشاء أجزاء أدوات المطبخ. بعد ذلك ، يُسكب الخليط المذاب معًا في رمل القولبة. تم شحذ هذه القدرات على مر القرون ويتم إجراؤها في مصنع إنتاج. يحررون أدوات المطبخ عن طريق تحطيم القالب بمجرد أن يبرد. أواني الطهي مصنوعة من الحديد ، ويضيف المنتج إضافات إلى الخليط لتعزيز الكربون في الغلاف الجوي ، مما ينتج عنه مزيج الحديد المثالي.
سرعان ما أثبتت أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر نفسها كقطعة موثوقة من أدوات المطبخ في المنازل حول العالم. حتى يومنا هذا ، يشعر بعض الأفراد بالحيرة بشأن سبب ارتفاع تكلفة الأشياء المصنوعة من الحديد الزهر.
يمكن أن ترتبط درجة العناصر المستخدمة في إنتاج التركيبات الحديدية ارتباطًا مباشرًا بتكلفة مكون أدوات المطبخ. في مصلحة طريقة التقديم. الشركات المصنعة التي تنتشر سلعًا ذات مواد منخفضة الجودة ستنتج منتجًا نهائيًا منخفض التكلفة.
الاختلافات الرئيسية بين تجهيزات المطابخ النحاسية والحديد الزهر
استنتاج
قاعدة نحاسية (كومة كبيرة من النحاس مثبتة بين مواد غير متشابهة) ، مغطاة (عناصر معدنية مربوطة ، مثل تغطية الألمنيوم-الفولاذ المقاوم للصدأ) ، والجانب السفلي النحاسي كلها أمثلة على أواني الطهي النحاسية المبطنة. تعتبر أواني الطهي النحاسية بسماكة 2.5 إلى 3 ملم مثالية. من الجيد أن تختار شيئًا رفيعًا يصل إلى 2 ملم ، لكن الطهاة يحذرون من أن أي شيء أرفع من ذلك لن يصمد في المنزل. النحاس الذي يزيد سمكه عن 3 ملليمترات يكون أقل حساسية لتقلبات الحرارة ودرجة الحرارة. نحاس محمّل بشكل ثقيل بسماكة من 1/16 بوصة إلى 1/8 بوصة ، وفقًا لتعليقات العملاء ، يقف بشكل أفضل طوال الوقت.
خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الطبخ المصنوع من الحديد الزهر شائعًا للغاية. كانت أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تستحق ثروة ، وفقًا لأطروحة آدم سميث "ثروة الأمم". من ناحية أخرى ، سقطت مقلاة الحديد الزهر في القرن العشرين حيث أصبح الألمنيوم أكثر شعبية.
