يمكن الطبخ بطرق مختلفة. يمكن أن يكون الطهي بالحرارة الجافة أو الطهي بالحرارة الرطبة أو كليهما. تستخدم كل طريقة من طرق الطهي الحرارة بطريقة مختلفة للتأثير على الطعام. فقط إذا فهمنا أنواعًا مختلفة من الطهي ونتقنها ، فسيكون من الممكن أن تصبح طاهياً ماهراً في المنزل أو في مكان العمل.
تعد معرفة تقنيات الطهي أمرًا ضروريًا حتى تتمكن من العمل مع مجموعة متنوعة من المكونات وقطع معدات المطبخ لتحقيق ذلك الاتساق المثالي ونكهات الطهي.
يتوفر الكثير من معدات المطبخ في عالم اليوم الحديث مما يساعد في جعل الطهي أمرًا سهلاً. تتبع هذه الأنواع من المعدات طرق تسخين مختلفة لطهي الطعام. أحد هذه المعدات هو فرن الميكروويف الذي اخترعه بيرسي سبندر عن طريق الخطأ في عام 1946.
يمكن أن تكون أفران الميكروويف من أكثر الاختراعات ملاءمة خاصة للأشخاص الكسالى الذين لا يستطيعون وضع طعامهم في المقلاة وتسخينه. منذ اختراعه ، مر فرن الميكروويف بالكثير من التحولات.
تم استخدام أفران الميكروويف المبكرة لإعداد وجبات بسيطة فقط أو لإعادة تسخين الطعام المتبقي. مع تغير الأوقات ، يمكن للميكروويف أن يفعل الكثير مثل الخبز ، التحميص ، الشوي ، إلخ. أكثر أنواع أفران الميكروويف شيوعًا هما فرن الميكروويف الحراري وفرن الميكروويف المشوي.
الحمل الحراري مقابل الشواء
الفرق بين الحمل الحراري والشواية هو أنه في الحمل الحراري ، تكون حركة الهواء أساسًا بين جسمين عند درجات حرارة مختلفة ، بينما في الشواية ، يتم تسخين الطعام مباشرة بمساعدة أكثر من سخان واحد.
جدول المقارنة بين الحمل الحراري والشواية
| معلمات المقارنة | الحمل | شواية |
| تعريف | يعني الحمل الحراري أن الهواء يتم تسخينه وتعميمه | الشواية تعني تسخين الطبقة الخارجية للطعام بدون تسخين الهواء بالضرورة |
| الوقت التدفئة | تسخين سريع جدا | يستغرق وقتا طويلا للتسخين |
| طريقة التسخين | يستخدم الموجات الكهرومغناطيسية لطهي الطعام أو تسخينه | يستخدم الغاز أو الفحم لتسخين الملف الذي يسخن الطعام |
| استهلاك الطاقة | من 1000 إلى 5000 واط | ١٢٥٠ واط |
| الاستخدامات | التسخين ، إذابة التجميد ، الخبز والشوي | تسخين وشوي وتحميص |
| العلاقة مع الحرارة | حركة الحرارة بالحركة الفعلية للمادة | تنتقل الحرارة بالإشعاع الحراري أو بالتوصيل المباشر |
ما هو الحمل؟
يعني الحمل الحراري في مجال الطهي ، طريقة لنقل الحرارة ، حيث يتم تسخين الطعام عن طريق تحريك مصدر الحرارة مثل الهواء الساخن داخل الفرن الذي يتم تدويره بواسطة مروحة. ومن الأمثلة على الحمل الحراري أيضًا غلي الماء أو حركة البخار. يؤدي دوران الحرارة إلى تسريع عملية الطهي في الحمل الحراري.
في الفرن الحراري ، بخلاف توليد الحرارة ، يقوم أيضًا بإعادة تدوير الهواء الساخن باستخدام مروحة. سوف يتم طهي الطعام بسرعة أكبر من الطرق التقليدية. بمجرد أن ينفخ الفرن الحراري المزيد من الهواء الساخن على سطح الطعام ، فإنه يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع مما يمنحك طعمًا مقرمشًا.
للاستفادة من تأثير الحمل الحراري ، من الأفضل إبقاء الطعام مكشوفًا في فرن الحمل الحراري. تقليب الحساء بشكل مفاجئ هو أيضًا شكل من أشكال الحمل الحراري لأنه يعيد توزيع الحرارة من قاع الإناء في جميع أنحاء الحساء.
يمكن أن يحدث الحمل الحراري علميًا بطريقتين - بشكل طبيعي أو بحرية (تلقائيًا) أو بقوة.
الحمل الحراري الطبيعي يحدث بسبب قوة الطفو عند وجود اختلاف في الكثافات الناتجة عن الاختلافات في درجات الحرارة.
أمثلة: رياح المحيط ، دوران الغلاف الجوي.
الحراري الجبري يحدث عند استخدام مصادر خارجية لخلق الحمل الحراري المستحث.
أمثلة: سخانات المياه لتسخين المياه على الفور ، ومروحة في يوم صيفي حار ، وأفران الميكروويف.
ما هو جريل؟
الشواء هو شكل من أشكال الطهي السريع والجاف. إنها تنطوي على قدر كبير من الحرارة المطبقة على سطح الطعام مباشرة أو من خلال الحرارة المشعة. يميل الشوي إلى طهي اللحوم والخضروات بسرعة.
أثناء الشواء ، تعمل الحرارة المباشرة على طهي الطعام بسرعة ، مما يمنحه نكهة محمصة مميزة وأحيانًا متفحمة مع قشرة لطيفة.
عند استخدام الشواية ، يتم تسخين الطعام بشكل أساسي من خلال الإشعاع الحراري. ولكن في حالة استخدام مقلاة أو صينية شواء ، يتم نقل الحرارة بالتوصيل المباشر. غالبًا ما تتجاوز درجات الحرارة عند الشوي 260 درجة مئوية مما يجعلها طريقة طهي سريعة.
غالبًا ما يُنظر إلى الشواء على أنه شكل صحي للطهي بالزيوت على الرغم من أن فقدان الدهون والعصائر يمكن أن يساهم في أن يصبح طعامًا أكثر جفافاً.
يوجد نوعان من الشوايات - شواية غاز وفحم. بشكل عام ، يتم اختيار شواية الغاز بسبب ملاءمتها للحرارة المستمرة التي توفرها لهب الغاز. تُستخدم شواية الفحم للطهي البطيء وللتمتع بتجربة عملية لإضاءة الفحم.
يتم تسخين الشواية بطرق مباشرة وغير مباشرة. تستخدم الطريقة المباشرة عادة مع قشور اللحم الرقيقة ومعظم الخضار. يوضع الطعام بشكل مباشر فوق مصدر الحرارة مع الغطاء مغلقًا. وهكذا ينضج الطعام بسرعة بسبب الحرارة الشديدة.
يتم استخدام طريقة الشواء غير المباشرة لقطع اللحم الضخمة والتي تتطلب الكثير من الوقت للطهي. هذا يتطلب شواية مغطاة تتبع طريقة التسخين بالحمل الحراري. سيسمح الطهي البطيء للطعام بالطهي جيدًا دون احتراق شديد.
الاختلافات الرئيسية بين الحمل الحراري والشواية
- تعريف الحمل الحراري هو أنه يتم تدوير الهواء في جو مفتوح أو مغلق ينشر الحرارة بالتساوي بينما تستخدم الشواية الحرارة الساخنة والجافة والمباشرة التي يتم توفيرها بواسطة السخان.
- طريقة التسخين المستخدمة في الحمل الحراري هي أن الهواء الدافئ والبارد يتغيران ببطء في الأماكن بينما في الشواية ، يوفر الأنبوب الموجود في السخان الهواء الجاف والساخن مباشرة.
- الطاقة المستخدمة في الحمل الحراري هي الكهرباء ولكن الشواية تستخدم الفحم أو الغاز.
- يمكن ضبط درجة الحرارة في طرق الحمل الحراري تلقائيًا عند الوصول إلى مستوى الطهي الأمثل بينما في طريقة الشواء يجب مراقبة درجة الحرارة وتعديلها يدويًا.
- في الحمل الحراري ، يوجد عنصر تسخين مشع ومروحة للطهي المتساوي بينما في الشواية يوجد عنصر تسخين مشع فقط.
- يتم الطهي أيضًا بطريقة الحمل الحراري بينما في الشواية سيكون الطهي غير متساوٍ إذا لم تتم مراقبته بشكل صحيح.
- ستتغير درجة الحرارة في الفرن الحراري بشكل كبير إذا تم فتح الباب بينما في الشوي يصعب تنظيم الحرارة
- يوفر الحمل الحراري الكثير من الوقت والمال والطاقة ولكن في الشوي يستغرق وقتًا طويلاً ولكنه سهل التنظيف
- تُستخدم طريقة الطهي الحراري للخبز ، وإعادة التسخين ، وإزالة الصقيع وجميع أنواع الطهي ، لكن طريقة الطهي بالشواء هي الأفضل للتحميص.
استنتاج
تتبع طريقة الطهي بالحمل الحراري حركة الهواء الساخن لتسخين الطعام. يتم تدوير الهواء بمساعدة مروحة. يساعد دوران الهواء الساخن على طهي الطعام بالتساوي ويمنع الطهي غير المتكافئ الذي يحدث أحيانًا في طرق الطهي التقليدية.
في الشواية ، يتم نقل الحرارة عن طريق أنابيب التسخين التي توفر الهواء الساخن والحرارة المباشرة إلى الطعام المراد طهيه. إنها الطريقة المثالية للتحميص. إذا كنت تريد نكهة الشواء المميزة فمن الأفضل أن تشوي طعامك. ستساعدك طريقة الحمل الحراري على الخبز ، وإعادة التسخين ، وإذابة الطعام وكذلك الشواية ، لكنها لن تكون قادرة على إعطائك نفس الرائحة والذوق مثل الشواية.
