يمكننا تحديد أنواع مختلفة من الأذواق بمساعدة لساننا. إن براعم التذوق الموجودة في لساننا هي المسؤولة عن تحديد هذه الأذواق. من بين الأصناف الستة الرئيسية في النكهة ، تعتبر الحارة (حار) واحدة من أكثر النكهات المرغوبة بين جميع أنواع الناس. النكهة الحارة في أي طبق تعزز مذاق أي طعام. مزيج التوازن الساخن مع النكهات الأخرى يميل الناس إلى تناول المزيد بسبب نكهته الغنية. هناك العديد من التوابل الفردية والمختلطة التي توفر سخونة للطعام.
من بين المصادر المختلفة المتاحة لإضافة البهارات, مسحوق الفلفل الحار ومسحوق تشيلي أنشو هما عاملان مشهوران لتعزيز تسخين الطعام.
مسحوق الفلفل الحار مقابل مسحوق Ancho Chilli
يكمن الاختلاف بين الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار في شدة الحرارة التي يقدمونها ، وفي المكونات التي تضاف فيها. بينما يمكن أن يتكون مسحوق الفلفل الحار من مكونات مختلفة ، فإن فلفل الفلفل الحار المجفف هو المكون الرئيسي في مسحوق الأنشو الفلفل الحار.
يتكون مسحوق الفلفل الحار من العديد من المكونات مثل الفلفل والتوابل ومسحوق البصل والحريف ومسحوق الثوم والعديد من أنواع الفلفل الحار. يتم خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه في شكل مسحوق.
مسحوق الفلفل الحار Ancho هو نوع خاص من مسحوق الفلفل الحار المصنوع من البودرة المجففة poblano. مسحوق الفلفل الحار Ancho فريد من نوعه لأنه يوفر مزيجًا من الحرارة المعتدلة وقليلًا من الدخان والحلاوة.
وحدة الحرارة Scoville (SHU) (المقياس الأساسي لقياس شدة الحرارة) لمسحوق ancho chilli حوالي 1500 SHU. بينما يمكن أن يتراوح SHU من مسحوق الفلفل الحار الآخر من 700 إلى عشرات الآلاف من SHU. تختلف القيمة اعتمادًا على مسحوق الفلفل الحار المستخدم. على سبيل المثال ، "Naga Jolokia" ، فلفل حار ، يزرع في مناطق أسام ، لديه واحدة من أعلى وحدات سكوفيل ، والتي تتراوح حتى 855000 وحدة SHU.
جدول مقارنة بين مسحوق الفلفل الحار والأنشو
| معلمات المقارنة | مسحوق الفلفل الحار | مسحوق Ancho Chilli |
| الناخبين | يتكون من أنواع مختلفة من الفلفل الحار والتوابل والأوريجانو والحريف والبصل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو (الفلفل الهندي) إلخ. | تتكون بشكل أساسي من فلفل بوبلانو الفلفل الحار المحمص والمجفف. |
| مستوى الحرارة | خفيف إلى شديد الحرارة | حرارة معتدلة مع نكهة حلوة ودخانية معقدة |
| شائع في | يتم استخدام أنواع مختلفة من مسحوق الفلفل الحار والتي تعتمد على المنطقة والمأكولات التي يتبعها الناس | يحظى مسحوق Ancho Chilli بشعبية كبيرة في الأطباق المكسيكية الأصيلة. |
| وحدات الحرارة سكوفيل | مسحوق الفلفل الحار يحتوي على مقياس أكثر من عشرة آلاف شو | حوالي ألف وخمسمائة شو |
| مثال | مسحوق الفلفل الكوري (Gochugaru) ، مسحوق الفلفل الكشميري ، | مسحوق الفلفل الحار Ancho مصنوع فقط من الفلفل الحار poblano. |
ما هو مسحوق الفلفل الحار؟
مسحوق الفلفل الحار ، يتم تهجئته أحيانًا كمسحوق تشيلي ، هو مزيج من العديد من مكونات الطعام المسحوق التي تضيف درجات حرارة إلى الطعام. تشمل المكونات الشائعة الأوريجانو والفلفل الأسود والحريف ومسحوق البصل والتوابل مثل الكمون ومسحوق الثوم والهلابينو والفلفل الحلو وغيرها من الفلفل الحار من عائلة الفليفلة السنوية. اعتمادًا على المنطقة وثقافة الطعام ، تختلف المكونات في مسحوق الفلفل الحار. يختلف مستوى الحرارة أيضًا اعتمادًا على الفلفل الحار المستخدم.
على سبيل المثال ، يستخدم مسحوق الفلفل الكشميري على نطاق واسع في الهند. يتكون من الفلفل الكشميري الذي يزرع في منطقة كشمير. فلفل بياداجي مشهور أيضًا في الهند. يتكون مسحوق الفلفل الكوري من أنواع متوسطة الحجم من الفلفل الحلو. عادة ما تحتوي مساحيق الفلفل الحار على فلفل حريف. متوسط مقياس سكوفيل لفلفل حريف هو أربعون ألفًا ، وهو شديد الحرارة.
يختلف مزيج مسحوق الفلفل الحار حسب متطلبات الحرارة المراد إحداثها. هناك مساحيق الفلفل الحار التي توفر حرارة معتدلة مع طعم حلو ودخان معقد. مسحوق تشيلي Ancho هو أحد الأمثلة على ذلك. ومع ذلك ، هناك فئة أخرى من مسحوق الفلفل الحار ، توفر أعلى مستوى من الحرارة للطبق. على سبيل المثال ، يعطي مزيج مسحوق الفلفل الحار مع Naga Jolokia (فلفل حار من ولاية آسام) مستوى فلكيًا من شدة الحرارة.
على الرغم من أن نكهات الطبق تتعزز بإضافة العديد من مساحيق الفلفل الحار ، إلا أن الناس لا ينصحون بتناول الأطعمة شديدة الحرارة لأسباب صحية. على الرغم من أن المستوى الذي يمكن أن يسبب مشاكل للبشر متنازع عليه على نطاق واسع ، فمن الأفضل دائمًا أن تكون في جانب أكثر أمانًا.
ما هو مسحوق Ancho Chilli؟
مسحوق الفلفل الحار Ancho هو أحد فئات مسحوق الفلفل الحار الذي يستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المكسيكية الأصلية. وهي مصنوعة عن طريق تجفيف وتحميص الفلفل بوبلانو الفلفل الحار. يزرع الفلفل الحار Poblano على نطاق واسع في منطقة المكسيك. وهكذا ، أصبح جزءًا من المطبخ المكسيكي. يوفر مسحوق Ancho chile حرارة معتدلة ويستخدم في الحساء والصلصة واليخنة وما إلى ذلك.
تبلغ وحدة الحرارة Scoville لمسحوق الفلفل الحار حوالي ألف إلى ألف وخمسمائة وحدة SHU. هذا يعني أنه لا يوفر مستوى عاليًا من الحرارة. مسحوق Ancho chile فريد من نوعه حيث يقدم مزيجًا من النكهة الساخنة والحلوة والترابية والدخان. مثل كل مسحوق الفلفل الحار ، يتم عمل مسحوق أنشو تشيلي عن طريق طحن البوبلانوس.
الاختلافات الرئيسية بين مسحوق الفلفل الحار والأنشو
- يتكون مسحوق Ancho chilli من بوبلانو المجفف فقط بينما يتكون مسحوق الفلفل الحار من مكونات مختلفة بصرف النظر عن الفلفل الحار الشائع الذي ينتمي إلى أنواع الفليفلة السنوية.
- يقدم مسحوق الفلفل الحار Ancho حرارة معتدلة مع طعم فريد. توفر مساحيق الفلفل الحار مستوى مختلفًا من شدة الحرارة التي تعتمد على المكونات المستخدمة.
- يستخدم مسحوق Ancho chilli في الأطباق المكسيكية بينما تستخدم مساحيق الفلفل الحار في جميع المأكولات مثل الهندية والأمريكية والصينية والبرتغالية والتايلاندية وما إلى ذلك.
- مقياس سكوفيل هو 1500 فقط لمسحوق تشيلي الأنشو بينما يتراوح من مئات إلى عشرات الآلاف من وحدات سكوفيل في حالة مسحوق الفلفل الحار.
- يتم إضافة أنواع مختلفة من التوابل في مسحوق الفلفل الحار بينما يتم إعطاء الأولوية القصوى للحبوب المجففة الناضجة.
استنتاج
يشير مسحوق الفلفل الحار إلى مجموعة متنوعة من التوابل والفلفل الحار. مسحوق Ancho chilli هو أحد مسحوق الفلفل الحار الذي يستخدم مسحوق poblanos المجفف. إن استبدال مسحوق الفلفل الحار بمسحوق الفلفل الحار الآخر سيغير بالتأكيد المذاق عند استخدامه في الطهي.
