الفرق بين دقيق الكيك ودقيق المعجنات (مع الجدول)

للحصول على الكعك والمخبوزات الأخرى جيدة التهوية ولذيذة ، يمكنك استخدام دقيق الكيك أو دقيق المعجنات. كلاهما من الدقيق الناعم رائعان للخبز ، لكن النتائج التي قد تحصل عليها ستختلف لأن كلاهما لهما اختلافات خاصة بهما.

طحين الكيك مقابل طحين المعجنات

الفرق بين دقيق الكيك ودقيق المعجنات هو أن دقيق الكيك يحتوي على نسبة أقل من البروتين ، ودقيق المعجنات يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من البروتين. وذلك لأن طحين الكيك يمر بعملية تبييض تساعد في تكسير البروتينات. يحتوي دقيق الكيك أيضًا على نسبة عالية من النشا ، ودقيق الحفلات يحتوي على كمية أعلى من الغلوتين.

دقيق الكيك هو دقيق مطحون جيدًا وهو أخف دقيق يمكن أن تجده. لها ملمس ناعم وجيد التهوية. يتم تبييض هذا الدقيق ، مما يقلل من محتواه من البروتين ولكنه يسمح له بالنمو بشكل متساوٍ. كما أنه يحتوي على كمية عالية من النشا وله قدرة امتصاص أعلى. إنه رائع للوصفات التي تحتوي على نسبة جيدة من السكر والدقيق والمخبوزات الأكثر حساسية.

يتم طحن دقيق المعجنات أيضًا للحصول على قوام ناعم ولكنه أكثر تحديدًا من دقيق الكيك. لا يمر بعملية التبييض ولا يخضع لعملية التبييض. يحتوي على نسبة عالية من البروتين مما يساعد في تحقيق عملية خبز طرية ، وقشرة ناعمة في وصفات مثل الفطائر والكعك ، وما إلى ذلك. يحتوي على نسبة أقل من النشا ولكن يحتوي على كمية أعلى من الغلوتين.

جدول مقارنة بين دقيق الكيك ودقيق المعجنات

معلمات المقارنة	طحين الكعك	طحين المعجنات
الاستخدامات	المخبوزات الدقيقة والوصفات ذات النسب العالية من السكر والطحين.	إنه مثالي لأشياء مثل المعجنات والبسكويت والكعك والكعك والفطائر وما إلى ذلك.
بروتين	7٪ إلى 8.5٪	8.5٪ إلى 9.5٪
نشاء	يحتوي على نسبة عالية من النشا.	يحتوي على نسبة نشا أقل نسبيًا.
استيعاب	يمتص أكثر.	تمتص سوائل أقل.
الملمس	ملمس ناعم.	نسيج أكثر تحديدًا.
ابيض	هو ابيض.	لم يتم تبييضها.

ما هو دقيق الكيك؟

دقيق الكيك مصنوع من قمح ناعم الجودة ويتم طحنه إلى جزيئات صغيرة. يمر بعملية التبييض التي تضعف البروتين الموجود في دقيق الكيك ، مما يجعله دقيقًا أكثر. محتوى البروتين فيه أقل ، بحوالي 7٪ إلى 8٪. يؤثر محتوى البروتين هذا على مرونة وملمس المخبوزات الجاهزة.

كما أن عملية التبييض تجعلها أكثر حمضية ، لذا فهي خيار جيد للوصفات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر إلى الدقيق. إنه الخيار الأمثل للمخبوزات الدقيقة مثل كعك الشيفون أو كعك الإسفنج.

يحتوي دقيق الكيك أيضًا على نسبة عالية من النشا مما يوفر مظهرًا أكثر إشراقًا للكيك ، والتي يمكن أن تبدو بيضاء. يحتوي على كمية أقل من الغلوتين مما يعطي الملمس مظهرًا أكثر صلابة وكثافة.

لا تميل السلع المصنوعة من دقيق الكيك في الغالب إلى الانهيار بعد الارتفاع ، خاصةً إذا كانت الوصفة تحتوي على نسبة عالية من السكر إلى الدقيق. كما أنه يمتص كمية مناسبة من السائل إذا ما قورنت بأنواع الدقيق الأخرى.

البديل الأكثر شيوعًا لدقيق الكيك هو خليط من الدقيق متعدد الأغراض ونشاء الذرة بالنسب الصحيحة. يباع أيضًا في شكل علب والذي يوجد عادة في محلات البقالة.

ما هو طحين المعجنات؟

يأتي طحين المعجنات من نفس نوعية القمح اللين الذي يستخدم لدقيق الكيك ، لكن قوامه أكثر تحديدًا. لا يمر بعملية التبييض ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين بحوالي 8٪ إلى 9.5٪ ، مما يجعله مثاليًا لوصفات مثل قشور الفطائر والبسكويت ، إلخ.

يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين إذا ما قورنت بالدقيق متعدد الأغراض أو الدقيق الآخر. يمنح الدقيق الذي يحتوي على نسبة أعلى من البروتين منتجاته ملمسًا نهائيًا أكثر كثافة ، لذا فإن دقيق المعجنات مثالي أيضًا للمخبوزات الخفيفة.

يميل دقيق المعجنات أيضًا إلى احتوائه على نسبة عالية من الغلوتين مما يجعله أكثر مرونة من دقيق الكيك. يساعد هذا الدقيق طعامك النهائي على أن يكون أكثر صحة من الناحية الهيكلية. هذا يعني أنه مثالي للوصفات جيدة التهوية والقشور مثل عجين الفطير والكرواسون وما إلى ذلك ، حيث توجد طبقات في القشرة.

كما أنه يحتوي على نسبة أقل من النشا مقارنة بدقيق الكيك. يميل إلى امتصاص كمية أقل من السوائل مقارنة بدقيق الكيك. يمنح المخبوزات الجاهزة ملمسًا أخف وزنا وأكثر تهوية. كما أنه مثالي لأشياء مثل الكعك ، فطائر البانكيك ، كعك الباوند ، البراونيز ، إلخ.

البديل الأكثر شيوعًا لدقيق المعجنات هو مزيج من الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك ، على الرغم من أنه قد لا يكون الأكثر موثوقية.

الاختلافات الرئيسية بين دقيق الكيك ودقيق المعجنات

استنتاج

يعتبر كل من دقيق الكيك ودقيق المعجنات مهمين عندما يتعلق الأمر بالخبز ويمكن أن يكونا متشابهين لأن كلاهما مصنوع من قمح ناعم الجودة ، لكن خصائصهما الأساسية تميزهما. كلاهما يحقق إحساسًا وملمسًا مختلفًا مع السلع المخبوزة النهائية. يحتوي دقيق المعجنات على نسبة نشا أقل ولكن يحتوي على نسبة أعلى من الغلوتين مما يمنح المنتج النهائي مرونة أكبر.

يعتبر دقيق الكيك مثاليًا للمخبوزات الخفيفة جدًا والحساسة مثل كعكة الشيفون ، كعكة طعام الملاك ، كعكة إسفنجية ، إلخ.

يجب عليك اختيار الدقيق الأنسب وفقًا للوصفة التي تعدها وما هو الملمس والشعور الذي ترغب في الحصول عليه.

مراجع