يحتل الطعام جانبًا مهمًا من حياة كل فرد. على مر القرون ، أثرت الثقافة والتكنولوجيا والمجتمع بشكل كبير على الطعام الذي نتناوله اليوم.
لكن الناس لم ينسوا بعد طريقة أسلافهم في الطهي. لا تزال تلك التوابل والمكونات والمواد المحفوظة والصلصات مستخدمة في مطابخ الطعام في جميع أنحاء العالم.
نمت صناعة المواد الغذائية إلى صناعة تبلغ قيمتها مليون دولار الآن. تقدم المطاعم والمقاهي في جميع أنحاء العالم مطابخ فريدة من نوعها ولكنها تقدم أيضًا المأكولات التقليدية لأجزاء مختلفة من العالم.
اثنان من المطابخ التي تحمل تاريخًا غنيًا معهم حتى اليوم هي مطابخ كاجون وكريول. غالبًا ما يتم اعتبارهما نفس الطعام ، ولكن هناك اختلافات دقيقة قد ترغب في معرفتها في المرة القادمة التي تنوي تجربة أي منها.
الكاجون مقابل الغذاء الكريول
الفرق بين طعام الكاجون والكريول هو أن طعام الكاجون يُشار إليه على أنه طعام ريفي بينما يُشار إلى الكريول على أنه طعام المدينة. لذا فإن الاختلاف بينهما يتعلق بالتاريخ وراء المطبخين. لإعداد مطبخ الكاجون ، اعتاد الناس على استخدام التوابل المتاحة لتتبيل طعامهم.
لتحضير المأكولات الكريولية ، كان بإمكان الناس الوصول إلى الأسواق المحلية وخدمها خدم المنازل الغنية. تكمن الاختلافات الأخرى في التراث الثقافي وطرق التوابل التي سيتم عرضها في جدول المقارنة أدناه.
جدول المقارنة بين أطعمة الكاجون والكريول (في شكل جدول)
| معلمة المقارنة | أطعمة كاجون | كريول فود |
|---|---|---|
| أسلوب الطبخ | يُعرَّف بأنه أسلوب طهي الطعام الريفي. | يعرف بأنه أسلوب طهي الطعام في المدينة. |
| مكونات | مصنوع باستخدام المكونات المحلية للزراعة في لويزيانا. | مصنوع باستخدام مزيج من المكونات من مختلف أنحاء العالم. |
| استخدام الطماطم | مطبخ الكاجون يحتوي على صلصة خالية من الطماطم. | يشمل المطبخ الكريول الطماطم. |
| رو | مصنوع من الدقيق والزيت. | مصنوع من خليط من الدقيق والزبدة. |
| أطباق كلاسيكية | جراد البحر ، جمبالايا ، ماك شو ، كرات بودين. | كريول دجاج ، كريول جمبري ، بيض ساردو ، خبز بودنغ. |
ما هو طعام الكاجون؟
يتم إرجاع طعام الكاجون إلى أن يطلق عليه طعام البلد. نشأت أطعمة الكاجون في الثقافة الفرنسية. في وقت لاحق ، بعد استيلاء البريطانيين على الحكم في القرن الثامن عشر الميلادي ، استقر هؤلاء الأشخاص في مناطق المستنقعات في لويزيانا.
نظرًا لعدم تمكنهم من الوصول إلى مكونات باهظة الثمن ولا يمكنهم استيرادها من أي أجزاء أخرى من العالم ، فقد استخدموا التوابل الطازجة المتوفرة في ثقافة لويزيانا مثل البصل والفلفل الحلو والكرفس.
لم يكن لدى شعب الكاجون إمكانية الوصول إلى التكنولوجيا الجديدة لإعداد طعامهم ؛ لا يمكنهم استخدام الثلاجات لحفظ طعامهم أو لصنع الزبدة.
لذلك؛ رو كاجون مصنوع من الدقيق والزيت. لكنهم طوروا طرقهم المبتكرة للحفظ بمرور الوقت باستخدام الدخان والملح. كما استخدموا جميع أعضاء الذبيحة لتحضير أطباقهم. وفقًا لرئيس الطهاة في نيو أورلينز ، مارك فالغوست ،
"استخدم أهل الكاجون دجاجة واحدة لإطعام ثلاث عائلات ، واستخدم الكريول ثلاث دجاجات لإطعام أسرة واحدة".
هذا يعني فقط أن أهل الكاجون لم يستخدموا إهدار جلد ولحم الحيوان ولكنهم حاولوا طهي الحد الأقصى منه. لم يكونوا يعيشون في منازل ثرية لشراء المزيد من الحيوانات ولكن كان عليهم البحث عن الطعام والمكونات لصنع طعام الكاجون الخاص بهم.
يعد التوابل مهمًا جدًا لمطبخ الكاجون ولذلك يستخدمون الفلفل الحار بكثرة. الفلفل الحلو والزعتر والثوم والبقدونس هي أيضًا مكونات ضرورية في أطعمة الكاجون.
ما هي الأطعمة الكريولية؟
يرجع تاريخ طعام الكريول إلى أن يطلق عليه طعام المدينة. تشير الكريول إلى الفرنسيين والمستوطنين في نيو أورلينز. يتمتع طعام الكريول بتاريخ غني مليء بالثقافة والتوابل وطرق التوابل. تم تحضير طعام الكريول باستخدام مكونات نمت وزُرعت في منطقة البحر الكاريبي وأوروبا وأفريقيا.
تم إحضار البامية والليمون والويسكي والفانيليا إلى نيو أورلينز وشقوا طريقهم إلى الطبخ الكريول. لذلك ، يعتبر طعام الكريول مطبخًا أكثر تنوعًا من طعام كاجون.
كان الأشخاص الكريول متقدمين بعض الشيء لأن لديهم صناديق مكعبات الثلج وثلاجات حتى يتمكنوا من صنع الزبدة. لذلك ، يتم صنع كريول رو باستخدام الدقيق والزبدة. للتمييز بين المأكولات الكاجونية والكريولية ، يقومون أيضًا بإجراء اختبار الطماطم. بشكل عام ، يُقال أن صلصة كاجون خالية من الطماطم بينما يدمجها المطبخ الكريول في أطباقهم.
اعتاد الخدم في البيوت الثرية على صنع طعام الكريول لذا كان لديهم ما يكفي من الموارد والمكونات الوفيرة. كانوا يستوردون التوابل من أجزاء مختلفة من العالم لتحويل الصلصة والحساء إلى مطبخ فريد حقًا. طعام الكريول هو مزيج من ثقافات مختلفة لها تاريخ غني مثل الإيطالية والألمانية والأفريقية والإسبانية والبرتغالية.
الاختلافات الرئيسية بين Cajun و Creole Food
فيما يلي بعض الميزات التي تميز بين طعام الكاجون والكريول:
- يشار إلى طعام الكاجون على أنه طعام الريف بينما يشار إلى الكريول باسم طعام المدينة.
- تم صنع طعام الكاجون باستخدام المكونات المحلية للزراعة في لويزيانا بينما تم صنع طعام الكريول باستخدام مكونات خاصة من أجزاء مختلفة من العالم.
- مطبخ الكاجون خالي من الطماطم بينما يستخدم المطبخ الكريول الكثير من الطماطم.
- رو الكاجون مصنوع من الدقيق والزيت بينما يتكون رو الكريول من الدقيق والزبدة.
- تشمل بعض الأطباق الكلاسيكية من Cajun كرات Crawfish و Jambalaya و Maque choux و Boudin. تشمل بعض الأطباق الكلاسيكية من الكريول الدجاج الكريول والروبيان الكريول والبيض ساردو وبودنج الخبز.
استنتاج
تنتمي مطابخ الكاجون والكريول في الأصل إلى ثقافات متميزة للغاية. على الرغم من ذلك ، مع مرور الوقت ، يبدأ المطبخان في الاندماج جيدًا وهناك بعض الأماكن حيث يمكنك تذوق طعام الكاجون والكريول الحقيقي.
لا تزال ولاية لويزيانا معروفة بتقديم هذين النوعين من المأكولات. إنه مكان واحد حيث يمكنك تذوق هذه الأطباق في مذاقها الحقيقي وعرقها.
حتى بعد الكثير من الأجيال الجديدة والتغييرات في الثقافات والبيئات ، من الجيد دائمًا أن ترى الناس يحافظون على مأكولاتهم التقليدية على قيد الحياة ويظلون أوفياء لجذورهم.
