الملفوف والخس كلاهما من الخضار الورقية التي تتكون من العديد من الفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم الخلط بين هذه الخضروات وكونها متشابهة تمامًا مع بعضها البعض. لقد رأينا في كثير من الأحيان استخدام الملفوف والخس في أنواع مختلفة من الأطعمة والمأكولات. يعتبر كلاهما صحيًا وله العديد من الفوائد الصحية.
الكرنب مقابل الخس
الفرق بين الكرنب والخس هو أن الملفوف جزء من عائلة نبات الكرنب الصغير بينما الخس جزء من عائلة نبات Asteraceae. يحتوي الملفوف على فوائد صحية أكثر من الخس حيث يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنة بالخس. يحتوي 100 جرام من الملفوف على حوالي 25 سعرًا حراريًا ، بينما يحتوي 100 جرام من الخس على 14 سعرًا حراريًا. ومن ثم يمكن اعتبار الخس خيارًا صحيًا ، لكنه يفتقر إلى الألياف الغذائية عند مقارنته بالملفوف.
الملفوف هو نبات مورق لونه أخضر أو أحمر أو أبيض. الرأس أو البرعم هو جزء صالح للأكل من نبات الكرنب. ينحدر من الكرنب البري وينتمي إلى عائلة نباتات الكرنب. يرتبط الملفوف ارتباطًا وثيقًا بالقرنبيط والبروكلي لأن كل هذه النباتات جزء من عائلة الكرنب البري.
الخس نبات ذو أوراق خضراء صالحة للأكل. يعد الخس مكونًا شائعًا جدًا في السلطات ، واللفائف ، والبرغر ، والحساء ، وما إلى ذلك. أوراق الخس الطازجة مقرمشة ورطبة. يضيف العديد من الأشخاص المهتمين بالصحة الخس إلى وجبتهم لأنه منخفض السعرات الحرارية ومليء بالشبع.
جدول المقارنة بين الملفوف والخس
| معلمات المقارنة | كرنب | خس |
| الأصول | إنه أصل عائلة نبات البراسيكا oleracea. | إنه أصل عائلة نبات Asteraceae. |
| سعرات حراريه | يحتوي على 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام. | يحتوي على 14 سعرة حرارية لكل 100 جرام. |
| فيتامينات | غني بفيتامين ج وفيتامين ك. | يحتوي على نسبة عالية من بيتا كوروتينا التي تحتوي لاحقًا على فيتامين أ. |
| المحتوى الغذائي | يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنة بالخس. | يحتوي على نسبة أقل من العناصر الغذائية مقارنة بالملفوف. |
| الأساسية | يحتوي على نسبة عالية من الألياف مقارنة بالخس. | يحتوي على نسبة أقل من الألياف مقارنة بالملفوف. |
ما هو الملفوف؟
الملفوف نبات مشهور برأسه الورقي الصالح للأكل. لها أوراق سميكة مطاطية مطاطية. مكوناته العضوية تجعله مرًا وفلفلًا قليلاً عند تناوله نيئًا. ومع ذلك ، يمكن دمجه بسهولة مع التوابل ويتم تحييده عند طهيه ، مما يفقد طعمه المر.
هناك ما يقرب من أربعمائة نوع من الملفوف بينهم. أربعة منها شائعة. هم الكرنب الأخضر ، الملفوف الأحمر أو الأرجواني ، ملفوف سافوي ، ملفوف نابا. الملفوف الأخضر هو نوع شائع جدًا من الكرنب الذي نعرفه جميعًا. غالبًا ما يكون الملفوف الأخضر مقليًا أو مقليًا لعمل أنواع مختلفة من الأطباق.
يستخدم الملفوف الأرجواني أو الأحمر بشكل شائع لإضفاء اللون على الطعام. كما يتم طهيها على البخار وتستخدم لصنع الزلابية. يتكون الملفوف من العديد من الفيتامينات الهامة مثل فيتامين ك وفيتامين ج وفيتامين أ ، كما أنه مكروه من العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز ، إلخ.
تساعد كمية فيتامين سي العالية الموجودة في الملفوف الجسم في نواحٍ مختلفة. يساعد الكرنب أيضًا في تحسين عملية الهضم لأنه غني بالألياف. بشكل عام ، يعتبر الملفوف جيدًا مثل الخضروات الورقية الأخرى ولكن يجب تناوله بطريقة متوازنة.
ما هو الخس؟
أصبح الخس الآن أحد الخضروات المشهورة في العالم لأنه يضيف قرمشة للسلطات ويعمل كقاعدة جيدة لللفائف. كما أنه متوفر باللون الأخضر الداكن والأحمر والأرجواني. وهي من الخضروات الورقية ذات الطعم المقرمش والمائي الجيد. إنه أرق قليلاً وأقل مطاطية مقارنةً بالكرنب.
إنه مصدر غني بفيتامين أ ، وفيتامين ك. الخس منخفض في الألياف والسعرات الحرارية مقارنة بالكرنب. هناك نوعان رئيسيان من الخس ، الخس ذو رأس الزبدة والخس المقرمش. كما يوحي الاسم ، فإن خس الزبدة طري وناعم الملمس ، في حين أن الخس المقرمش صلب ومقرمش.
ينمو الخس في الطقس الدافئ ويتطلب كمية وفيرة من الماء لينمو. موطنها جنوب أوروبا وغرب آسيا. لفائف الخس من الأطباق الشعبية في لاوس وتايلاند. ومع ذلك ، فقد تم تقديمها في الأصل في الصين.
يعد الخس الروماني والخس من أشهر الأنواع في الولايات المتحدة. يتم استخدامها في سلطة القيصر وتعتبر من أفضل الأنواع حول العالم.
الاختلافات الرئيسية بين الخس والملفوف
استنتاج
ومن ثم يمكن استنتاج أن كلا من الكرنب والخس من الخضار الورقية ولها أصول مختلفة. كل من هذه الخضروات لها قوامها الخاص وتستخدم في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. أصبح الخس مؤخرًا أكثر شيوعًا كعنصر من مكونات اللفائف والسلطات. يفضل في الغالب طهي الملفوف قبل تناوله. ومع ذلك ، فإن الأشكال النيئة من هذه الخضار صالحة للأكل مثل تلك المطبوخة.
الخس غني ببيتا كوروتينا والذي يتحول لاحقًا إلى فيتامين أ من قبل الجسم. يعتبر الكرنب مصدرًا غنيًا لفيتامين ج وفيتامين ك ، كما أنه أحد مضادات الأكسدة التي تعزز الهضم. ينحدر الكرنب من عائلة الكرنب البري ، بينما ينحدر الخس من عائلة الخس البري. لذلك ، قد تبدو هذه الأوراق متشابهة ولكنها مختلفة جدًا من جميع الجوانب.
