سواء كان طبقًا كونتيننتال يتم تقديمه في العشاء أو المعكرونة الساخنة الأزيز على طاولة الطعام ، فكل شيء يسيل اللعاب عندما يتعلق الأمر بأطعمة شهية ومميزة. وبالمثل ، يعد الفريدو وكاربونارا من أرقى وأشهر الأطباق في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، من المهم التفريق أثناء تقديم طلبك للنادل.
ألفريدو مقابل كاربونارا
الفرق الرئيسي بين ألفريدو وكاربونارا هو أن الأول نشأ من الزبدة وجبن البارميزان ، والذي يتم تقديمه تقليديًا جنبًا إلى جنب مع فيتوتشيني البيض ، بينما يُصنع كاربونارا تقليديًا من البيض وجبن البارميزان ولحم الخنزير المعروف باسم جويللي. تم تسمية ألفريدو على اسم شخص ، بينما سمي كاربونارا على اسم النسخة الإيطالية من الفحم.
ألفريدو ، المعروف باسم فيتوتشيني ألفريدو ، هو طبق إيطالي ، وهو عنصر يعتمد على المعكرونة مصنوع من فيتوتشيني طازج مع جبنة بارميزان والزبدة. اسم هذا الطبق مشتق من الشخص ، ألفريدو دي ليليو ، الذي دحرج هذا الطبق الرائع في روما في منتصف القرن العشرين.
يعد Carbonara مرة أخرى طبقًا إيطاليًا فخورًا وهو عبارة عن وصفة تعتمد على المعكرونة مصنوعة من البيض ولحم الخنزير المقدد والجبن والفلفل الأسود. تم تقديم هذا الطبق في منتصف القرن العشرين. عادةً ما يكون الجبن المستخدم في كاربونارا هو بيكورينو رومانو أو بارميجيانو ريجيانو أو الخليط. يتم تقديمه عادة في الطبق الرئيسي الذي يمكن أن يصنع يوم لأي شخص.
جدول المقارنة بين ألفريدو وكاربونارا
| معلمات المقارنة | ألفريدو | كاربونارا |
| مكونات | ألفريدو هو طبق مكرونة يتكون من الزبدة والكريمة الثقيلة كأساس للطبق. | يشتمل كاربونارا على جويللي ، بانسيتا ، صفار البيض ، ثوم ، كريمة ثقيلة وفلفل أسود. |
| الملمس | ألفريدو لديه نسيج بذيء في كل مكان. هذا هو سبب تسميتها بصلصة ألفريدو. | كاربونارا مقرمشة بعض الشيء بسبب وجود فطائر البانسيتا ، ويبدو أيضًا أنها تشبه كرات اللحم والمعكرونة. |
| اختيار المعكرونة | يستخدم ألفريدو باستا فيتوتشيني لتحضير معكرونة ألفريدو فيتوتشيني. | يستخدم كاربونارا عمومًا معكرونة السباغيتي لصنع واحدة. |
| الاعتبار | تُعرف معكرونة صلصة ألفريدو عمومًا بإصدار جبن الزبدة في طبق إيطالي. | يعتبر كاربونارا طبقًا إيطاليًا أصيلًا. |
| الاشتقاق | تم تسمية ألفريدو على اسم شخص ، ألفريدو دي ليليو ، أثناء عرض الطبق في روما. | اشتهرت كاربونارا في منتصف القرن العشرين وحصلت على اسمها من الكلمة الإيطالية للفحم. |
ما هو الفريدو؟
تشتهر إيطاليا ببرجها المثير للدهشة والتراث وبرج بيزا المائل والأطباق الإيطالية. ومع ذلك ، يعتبر الفريدو من الأطباق اللذيذة التي تقدم في الطبق الرئيسي. ومن المعروف أيضًا باسم Fettuccine Alfredo أو Fettuccine al burro. طبق مكرونة معد عن طريق تقليب فيتوتشيني فوق الزبدة وجبنة البارميزان.
بمجرد أن يبدأ جبن ألفريدو في الذوبان ، فإنه يمتزج مع السوائل لجعله أكثر حموضة ولذيذًا. يشكل هذا المستحلب بعد ذلك صلصة مخملية ناعمة وغنية تغلفن المعكرونة.
سمي هذا الطبق على اسم الرجل ألفريدو دي ليليو الذي قدم هذا الطبق اللذيذ في منتصف القرن العشرين. يتم طهيه بجانب الطاولة ، مما يجعل التجربة والوصفة أكثر مرحًا وأكثر تطلبًا في جميع أنحاء إيطاليا وفي جميع أنحاء العالم.
يتطلب جبن بارميزان طازج ، كريمة ثقيلة أو كريمة خفق ثقيلة ، حليب كامل الدسم ، زبدة (غير مملحة أو مملحة حسب الرغبة) ، دقيق ، ثوم ، ملح وفلفل. يتم تحضير كريمة المعكرونة النموذجية بشكل عام في أقل من 15 دقيقة. يدوم الفريدو المطبوخ لمدة 3-5 أيام. التبريد المناسب مهم للحفاظ على طعم ألفريدو. ومع ذلك ، يُقترح عدم إطعام شيء تجاوز 3 أيام. ومع ذلك ، إذا بدا الأمر جديدًا ، فاسترخ واستمتع بالفن.
ما هو كاربونارا؟
طبق أصيل من إيطاليا ، وأحد هؤلاء الناس يذهبون إليه. كاربونارا هو طبق مكرونة مصنوع بشكل أساسي في إيطاليا ويتم تقديمه في الطبق الرئيسي. يشتق اسم Carbonara من الكلمة الإيطالية Charcoal. كاربونارا هو أساسًا كل شيء عن البيض ، والجبن الصلب فوقه ، ولحم الخنزير المقدد ، وقرص الفلفل الأسود.
الجبن المستخدم في كاربونارا هو بيكورينو رومانو أو بارميجيانو ريجيانو أو مزيج من الاثنين معًا. تستخدم معكرونة السباغيتي في كاربونارا لجعلها جذابة وأنيقة. كما تستخدم فيتوتشيني ، ريجاتوني لينجويني كبديل للسباغيتي. السباغيتي هي السائدة في حالة كاربونارا لأنها تختلف عن غيرها من أطباق المعكرونة الشائعة.
تشتمل المكونات اللازمة لطهي أفخر أنواع الكاربونارا على زيت الزيتون أو الزبدة غير المملحة أو لحم الخنزير المقدد المقطّع السميك أو فصوص الثوم المفروم أو البيض أو جبنة البارميزان أو الجبن البيكورينو المبشور ومعجونة السباغيتي والملح والفلفل الأسود فوق الطبق. يستغرق الأمر بشكل عام ما مجموعه نصف ساعة للاستعداد ، حيث يستغرق وقت التحضير حوالي 10 دقائق ، أما للطهي فهو 20 دقيقة.
من المعتقد أن كاربونارا كانت الوجبة الوحيدة لعمال الفحم. في بعض أنحاء الولايات المتحدة ، كان هذا الطبق يُعرف باسم سباغيتي منجم الفحم.
الاختلافات الرئيسية بين ألفريدو وكاربونارا
استنتاج
إذا كنت جائعًا ، فخذها. سواء كان ذلك مع صلصة الفريدو البيضاء أو باستا كاربونارا المصنوعة من السباغيتي. هذان النوعان من الأطباق المهيمنة في إيطاليا. ومع ذلك ، فإن الاستعدادات مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. يختلف توقيت الطهي أيضًا لكليهما.
لكن الأمر يتطلب الكثير من الحب والكثير من الشغف لطهي أفضل أنواع المعكرونة. يتم إعداد هذين الأطباق الساخنة بجانب الطاولات في معظم الأوقات. تم الكشف عن كاربونارا من قبل مطعم لا كاربونارا في إيطاليا ، بينما تم تسمية اسم ألفريدو على اسم ألفريدو دي ليليو.
