تحظى المشروبات الكحولية بشعبية كبيرة في السياق البشري. يمكن إرجاع استهلاكها إلى 10000 قبل الميلاد أو حتى قبل ذلك. على الرغم من عدم وجود دليل ملموس على أن البشر اعتادوا تخمير المشروبات من الفواكه والخضروات والحبوب في الأوعية. يُعد الدليل على استهلاك المشروبات الكحولية وصنعها جزءًا من أقدم حضارة الصين ، حيث يعود تاريخها إلى حوالي 7000 قبل الميلاد.
كان استهلاك المشروبات الكحولية شائعًا جدًا في الوظائف الاجتماعية والأحداث والممارسات الدينية والروحية والتقليدية أيضًا. كانت تعتبر ممارسة شائعة في أي دين وثقافة في العالم. سرعان ما ظهرت عملية التقطير التي أدت إلى إنتاج الخمور. وبالتالي ، فإن الاختلافات بين الخمور والكحول تصبح واضحة تمامًا.
الكحول مقابل الخمور
الفرق بين الكحول والخمور هو أن الكحول يتم تحضيره بشكل عام من خلال العمليات التي تدخل في التفاعلات الكيميائية والتخمير. بينما يتم تحضير الخمور بشكل عام عن طريق عملية التقطير. يمكن تصنيف جميع المشروبات الكحولية على أنها خمور. ومع ذلك ، ليست كل المشروبات الكحولية كحول. بالأحرى الخمور هي مجموعة فرعية من عائلة الكحوليات. البراندي وهو شراب مدمن على الكحول أيضًا. لكن البيرة التي هي كحول ليست كحول.
ينتمي الكحول إلى عائلة من المركبات العضوية. عندما ترتبط مجموعة الهيدروكسيل أو - OH بذرة الكربون ، فإنها تصنع الكحول. يتم تحضيرها بشكل عام من خلال عملية التخمير والتفاعل الكيميائي. تشتمل المكونات المختلفة للكحول على الميثانول والبروبانول والإيثانول وما إلى ذلك. ليست كل أنواع الكحوليات صالحة للاستهلاك. محتوى الإيثانول في الكحول منخفض نسبيًا عن المشروبات الأخرى.
يمكن تصنيف الخمور كنوع من المشروبات الكحولية. إنه مشروب كحولي يتم تحضيره بعملية التقطير. المكون الرئيسي الذي يتكون منه الخمور هو الإيثانول. ومع ذلك ، فإن جميع أنواع المشروبات الكحولية المتاحة والمسوقة صالحة للاستهلاك. وهي تشمل الروم ، والبراندي ، والفودكا ، والويسكي ، وما إلى ذلك. نسبة الإيثانول الموجودة في المشروبات الكحولية مرتفعة بشكل عام وأعلى من الكحوليات أيضًا.
جدول مقارنة بين الكحول والخمور
| معلمات المقارنة | كحول | الخمور |
| نوع | نوع من المركب العضوي. | نوع من المشروبات الكحولية. |
| تعريف | عندما يتم ربط مجموعة الهيدروكسيل بذرة الكربون ، فإنها تصنع الكحول. | إنه مشروب كحولي يتم تصنيعه عن طريق التخمير ثم عملية التقطير. |
| عملية التحضير | التخمير أو تفاعل كيميائي. | التقطير. |
| عناصر | الإيثانول والميثانول والبروبانول وهلم جرا. | يتكون أساسًا من الإيثانول. |
| استهلاك | ليست كلها آمنة لأغراض الاستهلاك. | آمن للاستهلاك. |
| محتوى الإيثانول | وجود الإيثانول منخفض. | وجود الإيثانول مرتفع. |
ما هو الكحول؟
السمة الرئيسية للعائلة الكحولية هي وجود مجموعة الهيدروكسيل. مجموعة الهيدروكسيل هي مجموعة وظيفية –OH. أبسط كحول معروف ينتمي إلى عائلة الكحوليات هو كحول الميثيل. بشكل عام وشائع ، يطلق عليه أيضًا الميثانول. ترتبط مجموعة الهيدروكسيل عمومًا بذرة الكربون المهجنة sp3.
يمكن تصنيف الكحوليات إلى ثلاث مجموعات. هم الكحول الأساسي والكحول الثانوي والكحول الثالث. يعتمد تصنيف الكحول بشكل عام على درجة الكربون البديل ، والذي يرتبط مباشرة بمجموعة الهيدروكسيل. إذا كان الكربون الذي ترتبط به مجموعة الهيدروكسيل مرتبطًا مع عدم وجود ذرات كربون أخرى وهو كحول أساسي. إذا تم ربط ذرة الكربون المرتبطة بالهيدروكسيل بذرتي كربون أخريين ، فإنها تصنع كحولًا ثانويًا وهكذا.
وفقًا للتسمية التي اقترحتها IUPAC ، يتم الاحتفاظ باسم الكحول مع لاحقة -of. من المعروف أن الكحوليات تمتلك درجة غليان عالية من تلك الموجودة في الهيدروكربونات المقابلة. السبب هو وجود تفاعل بين جزيئات الكحول عن طريق الرابطة الهيدروجينية. علاوة على ذلك ، فإن الكحوليات قطبية بشكل عام. وهي أحماض ضعيفة كذلك.
ما هو الخمور؟
من خلال عملية تقطير الكحول يمكن إنتاج مشروب كحولي يسمى الخمور. الخمور مشروب قوي جدًا يحتوي على الإيثانول كمكون رئيسي. عندما تتخمر المواد التي تحتوي على نسبة عالية من السكر بواسطة البكتيريا اللاهوائية الشبيهة بالخميرة ، فإنها تنتج الخمور.
المواد التي يمكن استخدامها للتخمير هي الفواكه والخضروات والحبوب وقصب السكر وما إلى ذلك. في عملية التخمير ، يحدث تحويل السكريات إلى إيثانول. يتم تقطير المحتوى المنتج بشكل أكبر. نظرًا لأن الكحول له نقطة غليان منخفضة نسبيًا عن الماء ، فإن الكحول يتبخر بسرعة ومن ثم يمكن جمعه من بخار الماء المكثف في شكل سائل.
يمكن قياس الخمور وفقًا لحجم محتوى الكحول فيها. بعض الأمثلة على المشروبات الكحولية هي الروم والبراندي والويسكي والفودكا. وتسمى أيضًا "أرواح".
الاختلافات الرئيسية بين الكحول والخمور
استنتاج
كثير من الناس يستخدمون مصطلح الخمور والكحول بالتبادل. ومع ذلك ، فإن حقيقة أن الخمور تحتوي على بعض محتوى الكحول فيها. وفي الوقت نفسه ، لا يمكن اعتبار جميع المشروبات الكحولية بمثابة خمور. قد يبدو هذا غريباً ، لكن الحقيقة هي أن هناك اختلافات كبيرة بينهما. لمعرفة كيف يختلف الكحول عن الخمور ، نحتاج إلى معرفة تاريخه وتطوره وفئاته. لا يتم تناول الكحوليات بجودتها النقية في شكلها الخام. إذا كان محتوى الكحول في الدم مرتفعًا ، فيمكن أن يؤدي إلى كارثة.
يمكن تصنيف كل من الإيثانول والكحول من خلال وجود محتوى الإيثانول فيهما. ويتم قياسه من حيث النسبة المئوية. النبيذ والبيرة من هذه المشروبات الكحولية ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من الإيثانول مقارنة بغيرها ، والتي تبلغ حوالي 4-15 في المائة. من ناحية أخرى ، تعتبر المشروبات الكحولية مثل الفودكا والجن شكلاً أكثر تركيزًا من المشروبات الكحولية التي تحتوي على ما يصل إلى 95 ٪ من محتوى الإيثانول.
