هناك الكثير من الأطعمة التي يمكن تناولها بنكهات مختلفة والتي تأتي من أنواع مختلفة من تقنيات الطهي المستخدمة. هاتان الطريقتان هما التدخين والشوي اللذان غالبًا ما يتم الخلط بينهما ليكونا متشابهين ولكنهما يختلفان كثيرًا من حيث الطرق والنكهات. التدخين عملية بطيئة تستخدم الحرارة غير المباشرة بينما الشوي عملية سريعة تستخدم طريقة التسخين المباشر.
المدخن مقابل الشواء
الفرق بين Smoker and Grill هو أن كلاهما لهما أوقات طهي مختلفة ومستويات حرارة مختلفة. يعتبر التدخين عملية بطيئة ويتم إجراؤه على حرارة منخفضة ، لذلك يستغرق الأمر عدة ساعات حتى يتم القيام به بشكل صحيح. من ناحية أخرى ، يتم الشوي على نار عالية وبالتالي يتم طهي الطعام بسرعة ويستغرق وقتًا أقل. يدور التدخين حول تعزيز النكهات بينما يتعلق الشوي بالحرارة والرطوبة.
يتضمن التدخين تدفئة غير مباشرة ويستغرق الطعام عدة ساعات. تتراوح درجة الحرارة في أي مكان من 190 درجة فهرنهايت و 300 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، فإنها تقدم أفضل النكهات الأصيلة عند إضافة الخشب والفحم. يجب على المرء أن يتحلى بالصبر عند التدخين لأنه يستغرق وقتًا ويتم في درجة حرارة متساوية ومتسقة. النكهات تعتمد على الخشب المستخدم.
يستخدم الشوي طريقة التسخين المباشر ولا داعي لاستخدام الخشب والفحم في هذه العملية. يمكن أن تتراوح درجات حرارة التسخين المباشر بين 300 فهرنهايت و 550 فهرنهايت. لا يستغرقون وقتًا ويستغرقون بضع دقائق لطهي الطعام. تختلف نكهات الطعام كثيرًا عن نكهات التدخين وعادةً ما يمكنك الحصول على طعام رطب والنكهات من أنواع التوابل المستخدمة.
جدول المقارنة بين المدخن والشواية
| معلمات المقارنة | المدخن | شواية |
| درجة حرارة الطهي | درجة الحرارة الداخلية شديدة الحرارة وتتراوح من 400 فهرنهايت إلى أكثر من ذلك. | درجة الحرارة الداخلية أقل وتتراوح من 120 إلى 300 فهرنهايت. |
| النكهات | احصل على نكهة شواء أصلية ونكهات مختلفة عند استخدام الخشب أو الفحم. | لا تحتوي على نكهة الباربيكيو هذه ولكن نكهة التوابل المستخدمة وتبقى رطبة ونكهة أكثر. |
| وقت الطبخ | إنها عملية بطيئة لأنها تتم في درجات حرارة منخفضة ويمكن أن تستغرق ساعات. | يستغرق الأمر وقتًا أقل لأنه يتم إجراؤه على درجة حرارة عالية ولكن هناك أيضًا فرص لحرق الطعام إذا تُرك. |
| طريقة التسخين | وهي تنطوي على طريقة غير مباشرة لاستخدام الدخان وأحيانًا الرطوبة لطهي الطعام المنتشر عبر غرف القلب. | إنها تنطوي على طريقة مباشرة لاستخدام اللهب أسفل رف الطعام للطهي. |
| طبيعة سجية | السعات الحرارية المحدودة وبالتالي فإن عملية الطهي بطيئة. | يمكن أن تصل إلى درجات حرارة عالية وبالتالي يكون الطهي سريعًا جدًا. |
ما هو المدخن؟
يستخدم المدخن لطهي قطع اللحم الكبيرة والقاسية مثل الخس والطيور الكاملة ولحم الخنزير وما إلى ذلك. ويتم تشغيله بشكل عام على درجات حرارة منخفضة تتراوح من 90 درجة فهرنهايت إلى 300 فهرنهايت. يستخدمون طرق تسخين غير مباشرة وهي عملية تستغرق وقتًا وتستغرق عدة ساعات للطهي بشكل صحيح. يساعد الوقت الذي تستغرقه في إثراء النكهات المدخنة وفي النهاية ، يمكنك الحصول على بعض اللحوم المدخنة المجهزة جيدًا واللذيذة والأصيلة مع نكهات الفحم والخشب المستخدم. تساعد في الحفاظ على النكهات الطبيعية للطعام ومنحها الرطوبة.
يتم استخدام مزيج من الدخان والوقت والحرارة المنخفضة في بيئة مغلقة. التدخين نوعان ، 1) التدخين البارد و 2) التدخين الساخن. تتراوح درجة حرارة المدخن البارد بين 68 فهرنهايت و 86 فهرنهايت وتستغرق 12-24 ساعة لطهي الطعام. تتراوح درجة حرارة التدخين الساخن من 126 فهرنهايت إلى 250 فهرنهايت.
ما هو جريل؟
الشوي أسلوب مختلف تمامًا وهو سريع جدًا عن التدخين ويفضل أكثر إذا كان لديك مجموعات كبيرة من الناس لتقديم الخدمة. باستخدام الحرارة المباشرة ، تكون سعة درجة الحرارة عالية في الشوي وتتراوح من 330 فهرنهايت إلى 550 فهرنهايت. اللهب المباشر للطعام يجعلها رطبة ومطهوة بسرعة. إنها طريقة سريعة للطهي ولكن لا يمكن للمرء الحصول على نكهة شواء أصلية من الشوي. يساعد الشوي في الحفاظ على رطوبة ونكهة الطعام لفترة طويلة وله نكهات البهارات المستخدمة.
يستخدم الشوي بشكل أساسي قطعًا صغيرة من اللحم لطهيها بسرعة. لأنواع مختلفة من النكهات ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الشوايات مثل شواية الفحم Kettle ، والشوايات البرميلية ، وشوايات الغاز ، وما إلى ذلك ، يتم استخدامها حسب الحالة.
الاختلافات الرئيسية بين المدخن والشواية
استنتاج
كلتا الطريقتين المستخدمتين لطهي الطعام ممتازتان وتعطيان بعض الأطعمة اللذيذة اللذيذة المعدة جيدًا. كلاهما له إيجابيات وسلبيات وفي نهاية اليوم ، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك لطهي الطعام. إذا كان لديك مجموعة كبيرة من الأشخاص لتقديم الخدمة ، فيمكن أن يكون الشواء خيارًا لك لأنه يستغرق وقتًا أقل. إذا كنت الشخص الذي يريد الاستمتاع ببعض النكهات اللذيذة المشوية جيدًا لضيوفك والاستمتاع بهذه العملية ، فيمكن أن يكون التدخين خيارًا لك.
كلاهما لهما أوقات وطرق طهي مختلفة. عادة ما ينطوي التدخين على طهي قطع كبيرة وقاسية من اللحوم ، بينما في الشوي ، يتم طهي القطع الصغيرة لطهيها بسرعة في درجات حرارة عالية. يمكن تخصيص كلاهما بنكهات باستخدام توابل مختلفة.
