البطاطس من بين جميع الخضروات هي الخضار المحبوبة في كل العصور ومن جميع الأجيال. البطاطا المصنوعة من الجبن هو ما هو محار البطاطا والبطاطا au gratin. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين الاثنين هو الجبن المطبوخ معها.
صدفي مقابل البطاطس Au Gratin
الفرق بين البطاطس المقشرة والبطاطس au gratin هو أن الأولى تُخبز بالجبن الكريمي الأساسي بينما تُخبز الأخيرة بالجبن بالإضافة إلى الجبن بين الطبقات ويُرش الجبن أيضًا فوقها مع فتات الخبز من أجل بعض الأزمة.
كلمة صدفي تعني التقسيم إلى شرائح رقيقة. البطاطس الصدفيّة هي نوع من أطباق البطاطس التي تُعد طبقًا من نوع الكسرولة. يتم تحضيره ممزوجًا بصلصة الجبن الكريمي الأساسية في الفرن. إنها نوع من التقنية التي يمكن صنع البطاطس منها فقط. لا يمكن تحضير البطاطس المرققة إلا عن طريق الخبز وليس بأي طريقة أخرى ممكنة.
مصطلح Au gratin يعني الكشط. يتم طهي بطاطس Au gratin إما عن طريق الخبز أو الشواء أو الطهي في الغلاية. لا يقتصر الأمر على الخبز فقط. تُمزج البطاطس مع المكونات ثم تُطهى ثم تُغطى بفتات خبز الجبن ، إلخ للحصول على قشرة جيدة بالإضافة إلى السطح العلوي.
جدول مقارنة بين البطاطس المحشوة بالصدف والبطاطس Au Gratin
| معلمات المقارنة | بطاطس سكالوب | بطاطس او جراتان |
| المعنى | إنه طبق تُقطع فيه البطاطس إلى شرائح تُخبز معًا مع صلصة كريمة الجبن الأساسية. | إنه طبق يتم فيه طهي البطاطس بالجبن الأساسي ، حتى أن هناك حشوات مصنوعة في الجبن عن طريق وضع الجبن في المنتصف وكذلك عن طريق رشها على الطبق. |
| تقنية | يتم طهيه باستخدام تقنية الفرن أو الخبز بأي وسيلة. | يمكن طهيه ليس فقط بالخبز ولكن أيضًا عن طريق الشوي أو الطهي في الغلاية. |
| أصل | وهي مشتقة من الكلمة الإنجليزية القديمة "Collop" والتي تعني التقسيم إلى شرائح رفيعة. | تأتي من الكلمة الفرنسية "مبشرة" والتي تعني الكشط. |
| نوع | إنه طبق من النوع الخزفي ، أي في مثل هذا الطبق ، يتم استخدام وعاء كبير وعميق مناسب لبيئة الخبز. | إنه ليس طبقًا محددًا مثل طبق خزفي لأنه لا يقتصر على الخبز. |
| تقييد | بشكل عام ، يتم تحضير البطاطس فقط في شكل صدفي. | ليس فقط البطاطس ولكن يمكن أيضًا طهي اللحوم والأسماك وسرطان البحر والخضروات الأخرى. |
ما هي البطاطس المقلية؟
البطاطس المحصنة هي نوع من الطبق وهو عبارة عن طبق خزفي يستخدم فيه وعاء أو وعاء عميق كبير يتم فيه طهي الطبق بدلاً من خبزه في الفرن ، والذي يحتوي على بعض الأشكال المميزة بما في ذلك الأشكال الأمريكية والأيرلندية. تصنع من البطاطس المقطعة بشكل ضئيل المطبوخة مع الجبن الشيدر والحليب والقشدة والبقدونس أو أي شيء أخضر مفروم ناعماً للتزيين.
هذا الطبق من البطاطس المقلية لا يحتوي على الجبن. يحتوي على كريمة الجبن التي قد تحتوي أيضًا على نكهة ممزوجة بها أو الحليب أو صلصة الجبن ذات النكهة المحددة أو أي بديل آخر حسب متطلبات الطبق وليس الجبن.
قد يعتقد المرء أنه يحتوي على الأسقلوب ، وهو نوع من المحار ، لكنه ليس كذلك. الكلمة الإنجليزية القديمة "كولوب" مأخوذة من الكلمة الفرنسية القديمة "إسكالوب" تعني "cut neat" وهي طريقة تحضير البطاطس في البطاطس المقلية. بعض الأشكال الجديدة من الطبق تحتوي على اللحوم كمثبتات ، ومع ذلك يتم تسخينها تمامًا لمدة ساعة عند 350 درجة فهرنهايت. يتم تناوله كعشاء عطلة ويمكن ترتيبه قبل ساعات من الموعد المحدد. في فرنسا ومعظم الدول الناطقة بالفرنسية ، يطلق عليه اسم بطاطس أو جراتان أو بطاطس جراتان.
ما هي البطاطس Au Gratin؟
تأتي عبارة "gratin" من الكلمة الفرنسية "grater" والتي تعني "الخدش" والتي تعني "كشط الجلد". بصرف النظر عن البطاطس ، يمكن أيضًا ترتيب اللحوم والدواجن والأسماك والمعكرونة والخضروات ولحم السلطعون.
"Gratin" هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الطعام إما بتسخينها بواسطة شواية أو مدفأة أو محضرة. يتم دمج المثبتات كواحد ووضعها في طبق غراتان ، ثم يتم الانتهاء من ذلك مع فتات الخبز والجبن المطحون والبيض ، وتنتشر من أجل القلي وعملية الخبز. لا يتم تحضيره بالضرورة باستخدام فرن أو بالأحرى باستخدام تقنية الخبز حيث يمكن أيضًا تحضيره بالشوي أو باستخدام غلاية بدلاً من ذلك. الطبق ليس محددًا للخبز ولهذا فهو ليس طبقًا خزفيًا يتطلب وعاءًا عميقًا قادرًا على الخبز.
تقليديا ، يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة للغاية لتحقيق إشباع الطبقات المتعددة في الطبق. تشمل بطاطس Au gratin الجبن المبشور الذي يصبح الطبق بسببه أكثر جبنًا وانحطاطًا حيث يتم رش الجبن المبشور بين الطبقات وأيضًا فوقها. أيضا ، يتم رش فتات الخبز على الجزء العلوي من الطبق للحصول على قرمشة جيدة مع الجبن.
الاختلافات الرئيسية بين البطاطس المحشوة بالصدف والبطاطس Au Gratin
استنتاج
في الواقع ، كل من هذه الأطباق هي مصادر غذاء غنية ومخملية مصنوعة من البطاطس المقطعة. يتم تقديم تلك البطاطس في طبق وجبة أو مقلاة كعكة. هذان الطبقان مصنوعان من الكثير من المثبتات المتشابهة وذوق مقارن وسمات السطح.
قد يبدو كلاهما وكأن طبقًا مشابهًا مرتبًا بشكل هامشي فريد. يوجد إصلاح انفرادي يعزل هذين الطبقين ، وعندما تلاحظ ، لن يكون من الصعب التعرف على الاثنين. إنها ببساطة جبن ، لا ينبغي أن تحتوي البطاطس المحلاة بالجبن على جبن شيدر ، كما هو معتاد ، لكن البطاطس المقلية تفعل ذلك. هذا هو التباين الأساسي بين البطاطس المحلاة مقابل البطاطس المقلية.
مهما كانت التركيبات التي تستخدمها ، وكيفما طهيتها ، أو بأي طريقة تسميها ، فإن البطاطس المقشرة أو البطاطس الجراتان مغذية للغاية ، ومرضية للغاية ، وأطباق لذيذة بشكل لا يمكن تصوره ولا يمكن تناول العشاء بدونها.
